Bezpečnost potravin

1. Hygiena

• Umyjte si ruce, nádobu, zátěž, prkénka a nože.
• Ochutnávejte vždy čistou vidličkou, ne prsty.

2. Zdravá zelenina

• Používejte čerstvou, pevnou zeleninu bez hniloby a plísně.
• Odstraňte vnější listy a místa poškozená škůdci (okusy, chodbičky), zeleninu omyjte.

3. Sůl

• Sůl važte. U krouhaného zelí se běžně používají asi 2 % z hmotnosti zelí, u celé zeleniny nálev zhruba 3–5 % podle receptu.
• Používejte sůl bez jódu a protispékavých látek. Množství soli nesnižujte pod hodnotu receptu.

4. Vše pod hladinou

Zelenina musí být po celou dobu ponořená. K tomu slouží zátěž. Když hladina klesne, doplňte nálev stejné koncentrace.

5. Teplota a místo

Stabilní, spíše chladnější místo bez přímého slunce. Teplo zrychluje kvašení a zvyšuje riziko vad.

6. Kdy várku vyhodit

• chlupatá nebo barevná plíseň na hladině či na zelenině;
• hnilobný, nepříjemný zápach odlišný od kyselého;
• slizká, rozbředlá zelenina;
• jakákoli pochybnost.

V pochybnostech vyhoďte, neochutnávejte.

7. Skladování

Hotovou kvašenou zeleninu přendejte do čistých sklenic, zalijte nálevem a uchovávejte v chladu (lednice, chladný sklep). Sterilované konzervy pro skladování při pokojové teplotě vyžadují jiný postup.

8. Nádoba

• Před použitím zkontrolujte, zda kamenina nemá praskliny; poškozenou nádobu nepoužívejte.
• Nevystavujte ji prudkým změnám teploty a mrazu.
• Přečtěte si bezpečnostní pokyny výrobce, které jsou ke stažení na stránce výrobku.